在汐止汐萬路一段，右轉往「五指山風景區」方向行駛至汐萬路三段350巷，
轉入巷口後直走下坡
有一家將修行與飲食結合為一的餐廳叫食養山房
完全沒有招牌, 卻必須在一ㄍ月前訂位才有辦法用餐~~
在南宋山畫中，常看到縹渺、虛幻、蒼茫、簡潔的意境，令人產生一種精神嚮往，
以為世間不可多得。實際上，在食養山房中就有這種水墨交融的畫面。
去過「食養山房」的人，想必都有此驚豔。
食養山房座落松林間，布局簡單，意境深遠，好像山上自然「長」出來的景。
尤其當起霧時，煙雲撲朔迷離，更像一幅山水畫。
食養山房的主人林炳輝，說話像修行者，每天開工第一件事，就是召集員工擺茶席泡茶做
“早課”--從講解禪宗語錄、《論語》，到分享美感經驗，以免員工因忙於照顧客人，
反而沒時間照顧自己的心境。也因此，食養員工的舉手投足，也和空間一般，呈現一種寧靜感。
林炳輝原本是建築繪圖人員，在四十二歲那年，突生歸隱之心，避居新店山林，
整天泡茶修身養性，靜觀山林間的風雨晴晦變化，偶有朋友來訪，就做幾道私房菜款待，
卻沒料到一傳十、十傳百，愈來愈多人打著「朋友介紹」的名義都跑來，
最後「家」竟然變成「餐廳」，成為北宜公路的勝景。
他認為這一切，始於茶。三十二歲那年，他認識了一堆伊通公園的藝術家朋友，開始接觸茶道，
起先只是在意茶壼、茶杯的對味，漸漸也關注起泡茶的環境，甚至服裝，
後來更擴及整個空間的氛圍。有時為了一致性，就捨掉多餘的布置，
如果沒有合適的搭配就寧可空著，等待機緣。久了，整個空間變「乾淨」，
來訪的人都不禁要歎：「這裡好像天堂」。
林炳輝並沒有烹飪背景，他說，只是按照自己的想法，「以泡茶的心情」將菜做出來而已。
「我根本不是在做餐廳，只是把自己的生活拿來跟別人分享，如果老師傅來，看我沒刀工、
沒炒，一定會見菜，這叫料理？」
但這種全台灣都吃不到的料理，卻讓每天營業午、晚兩餐的食養山房天天客滿，
沒提前一個月預約，根本別想吃到。而且，還不能點菜，不論來者是誰—
經營之神王永慶、諾貝爾得主李遠哲、半導體教父張忠謀或市井小民，大家都吃同樣的套餐。
「平等心相持、相待。」林炳輝認為待人處事最好「一種態度」就好，不要有分別心，
所以食養開業至今都堅持眾生平等：一種套餐，一種價錢。
食養的菜餚看似簡約，實際上做法繁複，每道菜幾乎都是多種食材的組合，但又高明地化繁為簡。
就說開胃菜，乍看是豆腐、豆皮壽司、煙燻魚捲的三味小吃，分別品嚐後才知豆皮壽司內含鮑魚、
銀芽，鮭魚捲則墊鵝肉沙拉、小黃瓜為底，樣樣賞心悅目，但最重要的是，都很好吃。
小小一ㄍ池塘邊, 竟有好多ㄉ蝴蝶
「我想讓菜更有線條、更有秩序。」林炳輝跳脫傳統料理「形象拼盤」(如「孔雀開屏」、
「龍鳳呈祥」)的思維，創造出屬於他自己的極簡風格。
事實上，我們的文化就是「線條文化」，包括書法、繪畫、建築等都是，
應用在舞蹈則是水袖的動作。食物也是，當外形簡約，線條也就出來了，自然會牽引客人的情緒。
「其實，我只是做一個舞台，讓客人自己用感覺去布置一個情緒。」也許就是這個原因，
讓食養的菜充滿美好的情緒。例如甜蝦魚卵紅糟米糕佐菊花、桑椹醋佐豬籠草、
山藥泥干貝蒸蛋佐向日葵、金箔薏仁桂圓芋泥佐牛角茄，都是令人驚豔之作。
問林炳輝哪來做菜的靈感，他淡然一笑說:「在自己的文化裡找養分。」
在口感方面，林炳輝主張清爽無負擔。即使清淡如魚蝦貝類的「綜合刺身」，
他也搭配了大量各色蔬菜（將蔬菜當成花藝），原因就是要在各種生鮮之間，
形成緩衝、轉圜，消除肉質的黏齒感。
事實上，食養的套餐吃下來十多道，不會覺得飽膩，就是因為起承轉合的韻律。
像每隔幾道，就會來一杯自釀的果醋清口，讓味覺重新復甦，好迎接下一道菜。
林炳輝認為料理應該像一首曲子，要有餘音繞樑的感覺，才能讓人回味。
我們今天用餐ㄉ地方必須穿越一條長廊~~
透過大片玻璃窗，山水景色自己跑進來作客。人在其中，吃自在，吃清淨，
竟然就滋生出山高水長的胸懷。來到這樣安靜的空間，真的會感受到禪宗語錄說的
「逢茶茶，遇飯飯」的禪理：該喝茶就喝茶，該吃飯就吃飯。
「心靜下來，就會安靜地尋找滋味，享受滋味。」食養山房的主人林炳輝說。
不過，食養的“安靜”並不會形成日本茶道那種正襟危坐的壓迫感，反而是無拘無束、
可以隨意躺臥或晃來晃去的空間。
食養的菜餚與空間調性也是一致的，帶有簡約、抽象感，而且口味清淡，讓人飽而不膩，
將原本鄉土層次吃飽為主的台灣菜，拉到一個文化高度。
開胃前菜
明蝦鯷魚蓮藕包
花果醋
干貝蒸蛋
蔬菜沙拉冷盤
花果醋
烏魚子麻糬
沙拉米手捲
蓮花燉雞湯
甜點
一頓餐吃下來大約3小時, 性子急躁或是大魚大肉ㄉ人就得考慮一下囉~~
這裡是吃巧~~不是吃飽ㄉ喔~~~
一邊吃飯一邊欣賞大自然美景~~
對於食養主人林炳輝來說，「空間，反映心的意境，空間乾淨了，才能與心靈產生對話，
這是一種微妙的內在互動。做作不必要的東西會離開這個空間，就像你離開心裡的做作一樣。」
生命的每一個階段，都是一個起心動念，過程中有些清楚有的不確定的，都要去面對，
然後找到那個清楚的點，時間累積下來，生命就會變得有厚度。
2010年9月, 我在食養山房預約一場空間與心靈的對話~~
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